heute habe ich einen leckeren sugo für euch. wahrscheinlich besser bekannt unter den namen ragú oder fleischsauce oder sauce bologneser art. bei uns heißt das einfach sugo.
so eine sauce kann schnell zur kalorienbombe werden, wenn man nicht darauf achtet, welches faschierte man verwendet [fettgehalt] oder mit reichlich olivenöl [zum dünsten der zwiebel] arbeitet. heute zeige ich euch eine gesündere variante, die aber mindestens genau so lecker ist. ohne öl und ohne zwiebel, da wir diese nicht gut vertragen. ich hole das fleisch immer beim metzger. so kann ich die fleischstücke selbst auswählen und kann sicher sein, dass nicht noch fett hinzugefügt wird [wie das beim supermarkt meist der fall ist].
zutaten:
500 gr fein faschiertes von rind und kalb [rinderhack]
2 tl doppelt konzentriertes tomatenmark [z.b. doppio concentrato di pomodoro von MUTTI]
1 große oder 2 kleine karotten
1 große zucchini
1 flasche selbstgemachte passierte tomatensauce [optional gekauft] oder 2 dosen pelati [geschälte tomaten]
salz, pfeffer nach belieben
optional: ein zweig rosmarin
procedere:
gemüse fein raspeln und in einer beschichteten pfanne kurz anbraten. in eine schüssel geben und beiseite stellen.
faschiertes in der beschichteten pfanne anbraten und danach tomatenmark zugeben. so lange rühren, bis sich fleisch und tomatenmark schön verbunden haben. mit salz und pfeffer nach belieben würzen
gemüse und rosmarinzweig dazugeben und kurz unterrühren
tomatensauce dazugeben und ca. 20 minuten bei schwacher hitze köcheln lassen
der sugo lässt sich auch sehr gut auf vorrat machen. hierfür ist es nicht notwendig die sauce einzufrieren. erstens nimmt es doch recht viel platz weg im gefrierfach und zweitens mag ich das auffrieren überhaupt nicht, da mir das zu langsam geht, wenn ich spontan pasta machen möchte. und das ist meistens der fall...
ihr könnt die fleischsauce auf vorrat machen, indem ihr das fertige ragú sehr heiß in saubere schraubgläser füllt. ich übergieße die gläser und die deckel kurz vorher mit heißem wasser aus dem wasserkocher. achtet beim abfüllen, dass ihr die gläser randvoll befüllt.
ein paar der gläser habe ich etwas aufgehübscht, da sie verschenkt werden. hierfür habe ich backpapier kreisrund ausgeschnitten, bestempelt und dann mittels spitzenband am glas befestigt. beim durchsehen der fotos fällt mir auf, dass ich vergessen habe die gläser mit schwarzem dymo zu beschriften. das werde ich vor dem verschenken nachholen und ihr "müsst" euch jetzt einfach das beschriftete band auf den gläsern vorstellen....
auch habe ich es endlich geschafft ein paar meiner rezepte in meinem schönen büchlein miss rosina stone [von rotfux] nieder zu schreiben. nicht für mich, sondern als geschenk für eine liebe freundin. auch wenn ich es am liebsten behalten würde, ich finde die dame sooo cool.....
mittlerweile sehne ich mich auch nach frühling, wie die hübschen traubenhyazinthen und narzissen stark vermuten lassen. meine stimmung passt dann wohl nicht zum wetter. morgen soll es wieder schneien......
heute habe ich eine etwas ungewöhnliche kombination in meiner neuen birnenvase für euch: traubenhyazinthen in zitronen und cocktailtomaten gebettet. ich liebe dieses arrangement aus blumen und obst.
